Салата с Киноа Фета и Гриловани Зеленчуци

Съставки

За салатата:

• 200 г киноа
• 1 тиквичка
• 1 червен пипер
• 1 патладжан
• 150 г фета, натрошена
• 1 шепа микс от млади листа (рукола или спанак)
• 1 малък червен лук

За дресинга:

• 3 с. л. зехтин
• 2 с. л. балсамов оцет
• 1 ч. л. мед
• 1 ч. л. дижонска горчица
• Сол и черен пипер на вкус

Приготвяне

1. Подготовка на киноата:

1. Измийте киноата под студена вода, за да премахнете сапонините, които придават горчив вкус.
2. Поставете киноата в тенджера с 500 мл вода. Доведете до кипене, след това намалете огъня до среден.
3. Покрийте частично тенджерата и гответе около 15 минути, или докато водата бъде абсорбирана и киноата стане прозрачна.
4. Отстранете от огъня и оставете да почине, покрито, за 5 минути. Разпределете киноата с вилица, за да отделите зърната. Оставете да се охлади до стайна температура.

2. Подготовка на грилованите зеленчуци:

1. Загрейте фурната до 200°C. Покрийте тава за печене с хартия за печене.
2. Измийте и нарежете тиквичката, червения пипер и патладжана на еднородни парчета.
3. Разпределете зеленчуците на тавата. Намажете с зехтин и подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте добре, за да се покрият равномерно.
4. Печете зеленчуците във фурната около 20-25 минути, или докато станат меки и леко златисти. Разбъркайте на половината време, за да се изпекат равномерно.
5. Оставете зеленчуците да се охладят до стайна температура.

3. Подготовка на дресинга:

1. В малка купа комбинирайте зехтина, балсамовия оцет, меда и дижонската горчица.
2. Разбийте съставките, докато получите хомогенен дресинг.
3. Овкусете със сол и черен пипер на вкус.

4. Сглобяване на салатата:

1. В голяма купа комбинирайте охладената киноа, грилованите зеленчуци и младите листа.
2. Нарежете червения лук на тънки филийки и го добавете към салатата.
3. Поръсете с натрошената фета.
4. Изсипете дресинга върху салатата и разбъркайте внимателно, за да се смеси равномерно.

5. Завършване и сервиране:

1. Сервирайте веднага като топла или охладена салата, в зависимост от предпочитанията.
2. Можете да я съхранявате в хладилник до 2 дни, но фетата може да изгуби част от кремообразността си с времето.